14.05.2011 09:01

Ирландский кофе (Irish coffee)

Автор  Саратник
Оценить
(13 голоса)

Irish coffeeИрландию сложно назвать кулинарным центром Европы и законодательницей гастрономической моды. Национальная кухня этой страны, расположившейся на западной окраине Старого Света, проста и непритязательна. Но, что касается напитков, то тут ирландцы дадут фору многим другим народам. Одним из таких напитков, принесших Ирландии мировую известность, безусловно, является кофе по-ирландски, о котором и пойдёт сегодня речь.

 

 

 

Ирландский кофеВ начале 40-х годов 20-го века основной поток пассажиров, направлявшихся из Ирландии в США или в обратном направлении, проходил через аэропорт Шаннон, находящийся в городе Фойнс. Предприимчивый ирландец по имени Джозеф Шеридан открыл в здании аэропорта ресторан и сделал тем самым первый шаг на пути в историю. Однажды, в 1942 году промозглым и неприветливым ирландский утром, из-за плохих погодных условий один из авиарейсов был задержан на неопределённый срок и продрогшим пассажирам пришлось вернуться в зал ожидания аэропорта. Желание согреться и выпить чашку-другую бодрящего кофе привело их в ближайший ресторан.

 

Шеридан, который в тот  день сам работал за стойкой бара, решил, что простого кофе замёрзшим пассажирам будет явно недостаточно, проявил инициативу и добавил в кофе изрядное количество местного виски. Удивившись необычному вкусу кофе, один из пассажиров поинтересовался, не бразильский ли он, на что получил ответ Шеридана – «Скорее, ирландский».

 

Так ли было на самом деле или немного по-другому, но именно тогда в мире появился новый вид кофе, или, если хотите, коктейля, который мы все сейчас знаем как «кофе по-ирландски». Впоследствии, когда вторая мировая война уже близилась к своему завершению, аэропорт Шаннон был закрыт, но на здании аэровокзала и по сей день находится мемориальная доска, гласящая, что именно здесь в 1942 году появился на свет знаменитый Irish Coffee или ирландский кофе, если угодно.

 

С ирландским кофе связано множество историй. Вот, например, одна из них, рассказывающая о том, как этот напиток появился и завоевал Америку. Интернета тогда, как вы знаете, не было, поэтому чудесному ирландскому напитку понадобилось 10 лет, чтобы преодолеть Атлантический океан и порадовать своим вкусом простых и не очень простых американцев. Итак, на дворе стоял 1952 год и в гости к владельцу одного из баров в Сан-Франциско,  назовём его Джек Кепплер, как сделали в своё время и его родители, заглянул репортёр Стэн Делаплэйн, также являющийся вполне реальным персонажем.

 

Репортёр не так давно вернулся из Европы и рассказал владельцу бара о необыкновенном напитке, который ему довелось там отведать. Рассказ репортёра быль столь вдохновенен, что Кепплер, вдохновившись им, а, заодно увидев новые перспективы для своего бизнеса, тем паче, что ирландская диаспора в США всегда была довольно многочисленной, решил, что рецепт нужно обязательно воспроизвести. Такие вопросы, как известно, «с кондачка» не решаются и первая попытка смешать ингредиенты была признана неудачной – Делаплэйн, попробовав получившийся напиток, изрёк, что вкус не такой, как  у оригинала. Дегустация продолжалась до утра, благо сортов виски в баре оказалось предостаточно. Наступившее утро не дало поводов для оптимизма. По-прежнему существовало две проблемы, мешавшие появлению ирландского кофе в Америке: нужный сорт виски подобрать не удалось, а сливки упорно не желали плавать. Стэн уже смирился с тем, что больше никогда не попробовать ему чудесного напитка, но Джон был не из тех, кто сдаётся, встречая трудности на пути. Идея заполучить, во что бы то ни стало, рецепт ирландского кофе завладела его разумом, а через некоторое время и вовсе погрузила в самолёт и отправила в Ирландию, где он побывал в том самом аэропорту, где впервые человек и ирландский кофе сошлись лицом к лицу. О том, что делал Джек в аэропорту Шаннон, история умалчивает, но по возвращении в Америку он продолжил свои эксперименты, не теряя надежды найти «тот самый» вкус. В конце концов, методом проб и ошибок, нужный сорт ирландского виски был найден. Оставалось решить лишь проблему со сливками…

 

То ли в Ирландии трава особенная, то ли с американскими коровами что-то не так, но сливки наотрез отказывались оставаться на поверхности бокала, внося уныние в стан смелых экспериментаторов. Кто знает, чем бы закончилась вся эта история, если бы в дело не вмешалась власть в лице тогдашнего мэра Сан-Франциско, а по совместительству владельца компании, производящей молочные продукты. Именно ему удалось догадаться, что прежде, чем попасть в ирландский кофе, сливки должны быть выдержаны 48 часов, а затем взбиты, что позволит им плавать на поверхности напитка и сделает его таким же, как тот самый кофе, что был подан в аэропорту Шаннон 10 лет тому назад. Эксперимент был признан удачным, и вскоре Irish Coffee можно было купить чуть ли не в любом американском баре.

 

Как говорит статистика, которая, как известно, знает всё, на начало 2000-х годов лишь в одном этом баре в Сан-Франциско было продано, подано и с удовольствием употреблено свыше 36 миллионов бокалов ирландского кофе.

Можете сами сделать вывод о том, насколько популярен этот напиток во всём мире.

 

За прошедшие годы кофе по-ирландски оброс не только множеством историй, но и большим количеством  вариантов приготовления. Иногда туда добавляют мёд, иногда добавляют корицу поверх сливок, а сами сливки в современных барах и кофейнях нередко заменяются на те, что из баллончика. Мы же хотели бы предложить вам тот самый рецепт кофе по-ирландски, который был впервые опубликован в 1988 году и признан официальным рецептом напитка. Ну а фантазию в процессе приготовления вы всегда сможете включить сами, если захотите.

 

Итак, собственно рецепт классического кофе по-ирландски.

 

Варим крепкий кофе-эспрессо. Добавляем в него ирландский виски и сахар. Сахар не перемешиваем, а даём ему раствориться самостоятельно, насколько это возможно. Стоит заметить, что сахар является важным элементом ирландского кофе, несмотря на небольшое количество, – он придаёт напитку необходимую плотность, которая позволяет сливкам удерживаться на поверхности. Получившуюся смесь из кофе и виски подогреваем, не доводя до кипения, после чего наливаем в подходящую кофейную чашку и добавляем сливки.

Кстати, оригинальный рецепт не предполагает взбивания сливок, но это, как говорится, дело добровольное. Подаётся кофе по-ирландски, естественно, в горячем виде в  соответствующем бокале, а именно в ирландской кофейной чашке (irish coffe cup). Для того, чтобы правильно добавить сливки, нужно наливать их в кофе весьма аккуратно. Удобно использовать для этой цели столовую ложку. В начале процесса добавления сливок ложку нужно опустить до самой поверхности кофе и по черенку ложки вливать сливки, а затем постепенно поднимать выше, по мере заполнения чашки.

 

Для приготовления классического кофе по-ирландски вам потребуется:

 

Ирландский виски – 40 мл.

Кофе-эспрессо – 80 мл.

Свежие сливки – 30 мг.

Коричневый сахар – 1 чайная ложка

 

В наши дни в Фойнсе ежегодно проходит Фестиваль ирландского кофе, в рамках которого зрители могут увидеть различные шоу и представления, стать участниками парада в честь легендарного напитка, а лучшие баристы в эти дни будут соревноваться в умении готовить этот напиток. Сроки проведения фестиваля неоднократно менялись. В некоторые годы он проходил в августе, в некоторые -  в июле, ну а в 2011 году фестиваль будет проходит с 3 по 5 июня. Так что, если вам доведётся в эти дни быть в Ирландии, то не пропустите это интересное событие и возможность попробовать настоящий Irish Coffee! Ну, а остальные кофеманы могут воспользоваться рецептом, приведённым выше, и попробовать приготовить ирландский кофе самостоятельно. Либо узнать, какие бары или кофейни Саратова имеют в своём меню этот напиток и наведаться туда с компанией хороших друзей, чтобы замечательно провести время и получить новые ощущения!

Изменено 26.01.2012 07:31

Мы в Контакте

Расширения для Joomla

Мы на Facebook

Rambler's Top100